Notre sourcing d’opérateurs vient d’être couronnée de succès avec l’accompagnement de la Commune de Châteauneuf d’Entraunes pour le développement et l’exploitation de son auberge et de son gîte de groupe !
Ce village des Alpes Maritimes situé dans le Parc National du Mercantour offre un cadre de montage idyllique mais compte seulement 60 habitants à l’année et occupe une position isolée. Dans ce contexte, le recours à un accompagnement a été utile pour renforcer l’attractivité du projet et trouver un profil d’exploitant adapté.
Une mission complète, de l’étude à la négociation avec le futur exploitant
La commune de Châteauneuf d’Entraunes a confié au cabinet Alliances une mission complète avec une première étape d’étude pour évaluer les conditions d’exploitation de l’hôtel associé au gîte puis une seconde étape avec le sourcing d’un opérateur pour la gestion déléguée.
La phase d’étude a porté sur l’opportunité de mutualiser la gestion de l’auberge de l’écureuil, équipement historique en cœur de village proposant un restaurant et trois chambres, et celle du tout nouveau gîte de groupe de 12 lits, réalisé non loin de là en bordure du GR52A.
L’objectif de l’élargissement du périmètre de gestion à ces deux équipements est d’offrir au futur exploitant un ensemble plus attractif avec de meilleures conditions économiques.
Les analyses que nous avons réalisées ont permis de vérifier l’intérêt de ce périmètre élargi en faisant l’hypothèse d’une relance de la commercialisation des chambres de l’auberge et d’une fréquentation du gîte de groupe dans la moyenne du secteur.
La mise en place d’animations régulières et d’une restauration alliant tradition, circuits courts et qualité, dans l’esprit des Bistrots de Pays, ont été mis en évidence comme facteurs clés de succès pour attirer les clientèles au village.
En intégrant ces points de vigilance, le potentiel économique s’avère
- limité sur le seul périmètre de l’auberge, avec néanmoins une marge de progression jusqu’à 25% sur le chiffre d’affaires selon le niveau d’animation et les formules proposées
- conforté par l’apport du gîte de groupe. Celui-ci permet de consolider un chiffre d’affaires global aux alentours de 80 k€ avec davantage de nuitées et davantage de captage de personnes en séjours pour des consommations à l’auberge. Ce niveau d’activité renforce l’équipe saisonnière et pérennise le modèle d’exploitation.
Un sourcing opérateur appuyé sur les avantages et potentiels du site mis en évidence par la phase d’étude
C’est sur cette base économique consolidée que le sourcing opérateur a été mené en seconde étape.
Les moyens de communication de la Commune de Châteauneuf d’Entraunes, de la Communauté de Communes Alpes d’Azur, de la CCI et du cabinet Alliances ont permis de faire connaître l’appel à candidature. S’en sont suivis de nombreux échanges et contacts avant de sélectionner le futur exploitant (entretiens, analyse des dossiers de candidature, auditions).
Le cabinet Alliances a assisté la Commune jusqu’en phase finale pour la mise en place des clauses du futur contrat : durée, niveau de loyer, encadrement des prestations, petits investissements portés par le candidat.
Après les ajustements nécessaires, l’inauguration de l’auberge et du gîte a eu lieu le 26 juillet 2025. Nous y étions et avons pu profiter de ce moment de convivialité et de mobilisation de l’ensemble des habitants et résidents autour du nouvel exploitant !
Le plus : l’œil de l’expert sur le terrain ! Vers l’implantation d’hébergements insolites ?
Toute dernière information sur cette mission : en réalisant la phase de terrain, David PAQUET a identifié une nouvelle opportunité : un foncier adapté à l’implantation de modules insolites à proximité immédiate du village.
La modélisation de la création d’un domaine de 3 à 7 logements a montré la force de ce levier supplémentaire pour décupler le potentiel et l’attractivité du village et de ses équipements.
Il reste bien sûr à laisser à cette idée de faire son chemin : projection de la collectivité, négociation avec les propriétaires, levée des contraintes du terrain, appel à projet et recherche d’un opérateur investisseur.
Alors rendez-vous peut-être dans quelques années pour profiter d’une nuit insolite au cœur de la Réserve de Ciel Etoilé du Mercantour ! Une suggestion inspirante : les réalisations de Bleu Minuit, que nous avons la chance de compter parmi nos clients.
David Paquet
